Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - 8ème -Élysée - Paris - CNF-CE Centre national de la formation-conseil en entreprise

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Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - 8ème -Élysée - Paris

Centre: CNF-CE Centre national de la formation-conseil en entreprise

Méthode: Présentiel

Lieu:

8ème -Élysée

Type: Cours

Prix: Consulter Prix

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Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - 8ème -Élysée - Paris

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Commentaire sur Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - 8ème -Élysée - Paris

Objectifs:

- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Dirigé à:

- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs

Diplôme:

Créativité culinaire : de l’assiette au buffet

Contenu:

Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
    - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
    - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection

Organisation de la production
    - Chaque atelier organise sa propre production

Réalisation de sauces émulsionnées froides
    - Tableau de synthèse

Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
    - Chaque atelier réalise sa propre composition
    - Tableau de synthèse

Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre
    - Hors d’œuvre à base d’œufs
    - Hors d’œuvre à base de poissons
    - Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

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