Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel - 9ème - Opéra - Paris - ProFormalys - I15918

Acquérir des capacités nécessaires à la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène en cuisine, sur la base du système HACCP, à la réception, aux contrôles des marchandises et aux principes de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux professionnels. Acquérir les savoirs techniques théoriques et les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention et de la sécurité en restauration dans les domaines suivants : 1) : contrôles et stockage des différents types de denrées : produits frais, surgelés, conserves. 2) : Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux : plan de nettoyage et produits normes AFNOR.

Personnel de cuisine dans les différentes formes de restauration : commerciales, collectives Pré requis : aucun

Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel

Réception des denrées et produits en cuisine Nettoyage des locaux et du matériel

PROGRAMME

Hygiène qualité en restauration
Première partie : La réception et le stockage des
denrées et des produits
Contrôles des véhicules de livraison.
Contrôles quantitatifs.
Contrôles qualitatifs.
Le respect de la chaîne du froid.
Stockage en chambre froide positive.
Stockage en chambre froide négative.
Stockage en réserve sèche.
2) : Deuxième partie : Le nettoyage et la
désinfection des locaux et du matériel
Objectifs du nettoyage et de la désinfection
Définition des moyens employés
Affichage des plans de nettoyage
La réalisation du nettoyage et de la désinfection
Les normes AFNOR
Le local Bennes

Durée: 1 jour