Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation

Commentaire sur Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Mettre en oeuvre dans l’entreprise des techniques de gestion
  efficaces et adaptées à la restauration, pour une maîtrise des points clés de
  l’exploitation.
  Formation de 4 jours modulaires. Chaque module peut être suivi
  indépendamment.
• Dirigé à
  Personnes concernées :
  Agents de maîtrise et cadres
  ayant des responsabilités
  managériales.
  Egalement créateur
  /repreneur d’une entreprise
  de restauration.
  Pré requis : Connaissance
  sur l’organisation
  d’entreprise
• Diplôme
  Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation
• Contenu
  Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation
  PROGRAMME
  
  1) Organiser son contrôle nourriture et boissons et améliorer sa
  marge brute
  Déterminer le coût global de sa carte : fiches techniques, prix
  de revient, marge globale, ratio théorique
  Analyser la formation de la marge brute : méthode du « menu
  engineering »
  Optimiser sa marge brute : les leviers d’action, présentation du
  principe d’OMNES
  Calculer son Coût Matière : inventaire, achats, calcul du ratio
  Mettre en place des actions correctives pour améliorer son
  ratio : gestion des stocks, détecter les zones de pertes, suivi des
  écarts articles
  
  2) Maîtriser vos frais de personnel en optimisant la productivité
  Calculer son ratio Frais de Personnel
  Optimiser sa masse salariale
  Présenter et fixer ses indicateurs de productivité
  Prévoir ses effectifs en fonction de l’activité
  Les leviers d’amélioration de la productivité
  
  3) Elaborer son reporting de gestion pour suivre ses résultats
  Les fondements du reporting de gestion
  Points stratégiques à mettre sous contrôle
  Structurer les informations
  Identifier les charges fixes et variables
  Construction et principe d’analyse
  Calculer son « point mort »
  
  4) Piloter votre activité avec des outils adaptés
  Mettre en oeuvre des indicateurs de performances
  commerciales
  Mettre en oeuvre des tableaux de suivi des performances
  économiques
  L’informatique au service de la performance : systèmes
  d’encaissement, outil de gestion de stocks