Le décor du Restaurant

Commentaire sur Le décor du Restaurant - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Réussir la décoration intérieure du restaurant – Donner une âme dans laquelle votre cible clientèle se reconnaît.
• Dirigé à
  Gérant d’hôtel ou de restaurant Directeur – Manager Nouveau restaurateur Pré requis : connaissance de base des techniques de vente de service en restauration.
• Diplôme
  Le décor du Restaurant
• Contenu
  Le décor du Restaurant
  
  PROGRAMME
  1) Importance de la décoration
  Les nouvelles données du marché
  Les attentes générales du consommateur
  L’environnement extérieur du restaurant
  La qualité de la décoration. La rentabilité
  Simple ou compliqué
  La cohérence avec l’enseigne, l’image extérieure
  La cohérence avec le service et l’assiette
  2) La Table
  Le choix du mobilier
  Le choix du linge et du matériel de base de dressage de la table
  La disposition du matériel
  Les éléments décoratifs
  3) L’environnement intérieur de la salle
  Sols, Murs et Plafond
  Les éléments acoustiques qui décorent
  Les couleurs, le choix et leurs associations
  Les systèmes d’éclairage, le choix d’ambiance
  Les claustras
  Le style de la musique d’ambiance – volume et qualité
  4) La décoration florale et végétale
  Le choix des fleurs en cohérence avec le produit
  Le choix en fonction des évènements, de la saison
  Savoir réaliser des compositions - Harmoniser les couleurs
  Vases ou vasques - Les végétaux résistants, ceux à problèmes
  Gérer le budget fleurs et plantes, connaître le prix de revient
  annuel
  Entretenir les décorations florales
  Le choix du fournisseur – accords et contrats
  5) Zone d’accueil ou pupitre d’accueil
  6) Les Formules à thème
  En fonction des évènements (Pâques, Noël,… )
  En fonction de chaque animation (d’ici ou d’ailleurs)
  En fonction de chaque début des saisons
  7) Décors mobiles
  Déterminer le positionnement rationnel pour éviter la gêne pour
  le service
  Les petits trucs…
  8) Hygiène et sécurité
  Les décors floraux interdits à proximité de produits alimentaires
  Les décors de structure et le feu
  
  
  Durée: 1 jour

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