La Restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite

Commentaire sur La Restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Cette formation a pour objectif de permettre aux personnels de
  restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite d'acquérir les
  connaissances indispensables au service de restauration.
• Dirigé à
  Gérant
  Directeur – Manager
  Leader - Formateur
  Tout personnel de cuisine,
  d’accueil et de vente
• Diplôme
  La Restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite
• Contenu
  La Restauration en milieu hospitalier et en maison de retraite
  PROGRAMME
  
  1) Comment mettre en appétit
  Rappel des cinq sens
  L'attitude, le comportement à adopter
  Explication et mise en valeur des qualités organoleptiques
  2) Présentation des menus
  Disposition du mobilier nécessaire au service
  Disposition et agencement des tables
  Nappage, décor, gestes techniques
  Le dressage et disposition dite, « au menu » des couverts, des
  assiettes, des verres
  3) Gestes techniques
  Le service : manipulation des plats et des couverts de service
  Présentation des aliments
  Distribution des assiettes
  Le débarrassage et rangement après le service des assiettes, des
  couverts, des verres, des plats
  4) Les règles d'hygiène
  Rappel de la réglementation H.A.C.C.P.
  
  Durée: 2 jours