Le système HACCP

Commentaire sur Le système HACCP - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Acquérir, entretenir et perfectionner des connaissances professionnelles dans
  tous les métiers de bouche, la grande distribution, les produits frais. Acquérir des capacités
  nécessaires à la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène sur les
  personnes et sur les aliments dans le cadre de la protection de la santé publique. Acquérir ou
  revoir la connaissance sur le système HACCP : son origine, les changements au fil des années,
  les raisons de son application. La législation en vigueur sur le plan de la CEE. Les savoirs
  techniques théoriques et les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention et de la
  sécurité dans le cadre de la protection de la santé.
• Dirigé à
  Cadres, managers, employés
  débutants et confirmés dans
  les métiers de bouche : la
  restauration, la grande
  distribution, les produits frais
  Pré requis : aucun
• Diplôme
  Le système HACCP
• Contenu
  Le système HACCP
  PROGRAMME
  
  Hygiène qualité, protection de la santé publique, qualité des produits
  Le système HACCP
  Origine du système HACCP
  Évolution du système HACCP
  Définition du système HACCP
  Objectif du système HACCP
  La réglementation
  Les responsables d’établissements
  L’évolution de la règlementation
  L’analyse des risques
  Que contrôler ? Quoi ? Où ? Quand ?
  Comment ? Pourquoi ?
  Les dangers
  La nature des dangers
  Les microbes
  La transmission des microbes
  Les travaux de Pasteur
  Le personnel
  Vecteur de contaminations
  Hygiène du personnel
  La neutralisation des microbes
  Le froid et Le chaud
  Nettoyage désinfection
  Définition
  Produits et méthodes
  Objectifs
  Les actions. Définitions
  Mesures correctives
  Mesures préventives
  Le nettoyage
  Manuel HACCP
  TIAC
  Principaux germes responsables
  Epidémiologie
  Valeur cible, limites critiques
  Plan de nettoyage
  
  Durée: 3 jours

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