Home > Formation Professionelle > Alimentation > 9ème - Opéra > Le système HACCP - 9ème - Opéra - Paris

Le système HACCP

Contactez sans engagement ProFormalys

Pour envoyer, vous devez accepter la politique de confidentialité

Commentaire sur Le système HACCP - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

  • Objectifs
    Acquérir, entretenir et perfectionner des connaissances professionnelles dans
    tous les métiers de bouche, la grande distribution, les produits frais. Acquérir des capacités
    nécessaires à la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène sur les
    personnes et sur les aliments dans le cadre de la protection de la santé publique. Acquérir ou
    revoir la connaissance sur le système HACCP : son origine, les changements au fil des années,
    les raisons de son application. La législation en vigueur sur le plan de la CEE. Les savoirs
    techniques théoriques et les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention et de la
    sécurité dans le cadre de la protection de la santé.
  • Dirigé à
    Cadres, managers, employés
    débutants et confirmés dans
    les métiers de bouche : la
    restauration, la grande
    distribution, les produits frais
    Pré requis : aucun
  • Diplôme
    Le système HACCP
  • Contenu
    Le système HACCP
    PROGRAMME

    Hygiène qualité, protection de la santé publique, qualité des produits
    Le système HACCP
    Origine du système HACCP
    Évolution du système HACCP
    Définition du système HACCP
    Objectif du système HACCP
    La réglementation
    Les responsables d’établissements
    L’évolution de la règlementation
    L’analyse des risques
    Que contrôler ? Quoi ? Où ? Quand ?
    Comment ? Pourquoi ?
    Les dangers
    La nature des dangers
    Les microbes
    La transmission des microbes
    Les travaux de Pasteur
    Le personnel
    Vecteur de contaminations
    Hygiène du personnel
    La neutralisation des microbes
    Le froid et Le chaud
    Nettoyage désinfection
    Définition
    Produits et méthodes
    Objectifs
    Les actions. Définitions
    Mesures correctives
    Mesures préventives
    Le nettoyage
    Manuel HACCP
    TIAC
    Principaux germes responsables
    Epidémiologie
    Valeur cible, limites critiques
    Plan de nettoyage

    Durée: 3 jours

Autre formation en rapport avec Alimentation

Ce site utilise des cookies. En poursuivant votre navigation, vous acceptez son utilisation. Voir plus  |