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Organisation et gestion de la production en Restauration collective

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Commentaire sur Organisation et gestion de la production en Restauration collective - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

  • Objectifs
    Connaître les différents modes d’organisation et de gestion de la
    production en restauration collective. Savoir gérer les approvisionnements,
    la production, le personnel et la comptabilité
  • Dirigé à
    Chef de cuisine et second
    Chef de production et
    second
    Gérants – Economes
    Restauration de collectivité
    et sociale – cuisines
    centrales et satellites
  • Diplôme
    Organisation et gestion de la production en Restauration collective
  • Contenu
    Organisation et gestion de la production en Restauration collective
    PROGRAMME

    Les différents modes de production
    Les spécificités d’organisation en liaison froide et en liaison chaude
    Les éléments de la gestion de production
    L’élaboration des menus
    Le choix des matières premières
    Les achats et commandes
    Les contrôles et vérifications
    La gestion des stocks
    Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur
    (GPAO)
    La gestion des matières
    Approvisionnements stockage et produits finis
    Les fiches de pesée et de sortie de matière première
    Les fiches techniques de fabrication
    Les fiches méthodologiques de fabrication
    Les fiches de destruction
    La gestion des moyens de production
    Le plan de charge, l’ordonnancement
    Le planning de production
    Les contrôles sanitaires en cours de production
    La gestion des personnels
    Les feuilles de poste, la définition, l’utilisation journalière, le
    contrôle de suivi
    La technique de gestion
    La gestion comptable
    Le calcul des coûts de production
    Le calcul des coûts de revient


    Durée: 3 jours

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