Objectifs- Sensibiliser les personnels de cuisine aux phénomènes allergiques dans l’alimentation. - Identifier les risques allergiques par rapport à un menu et une pathologie.
Dirigé àResponsables de cuisine, cuisiniers, diététiciennes.
DiplômeLes allergies alimentaires
ContenuNotion de diététique
L’alimentation du consommateur,
Les tendances actuelles,
Les besoins de l’organisme,
La composition des aliments,
Valeur nutritive,
Evolution des apports de l’agroalimentaire,
Les régimes.
Les allergies alimentaires
Définition de l’allergie alimentaire,
Différence avec intolérance alimentaire,
Les 12 allergies fréquemment rencontrées,
Explication sur la recrudescence des allergies,
Manifestations physique et physiologique,
Evolution des risques et manifestations en fonction de l’âge.
Classification des principaux allergènes
D’origine animale,
D’origine végétale.
La traçabilité des denrées alimentaires
Décryptage d’un étiquetage,
Précaution pour la réalisation et la distribution des repas.