La cuisine diététique (nutritionniste)

Commentaire sur La cuisine diététique (nutritionniste) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire - Réaliser des repas diététiques sur le thème de la santé - Connaître les règles de la diététique
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  La cuisine diététique (nutritionniste)
• Contenu
  Nutrition
      - Activité de l'eau dans les aliments
      - Les éléments minéraux
      - Les glucides
      - Les lipides
      - Les protides
      - Les vitamines
  
  Les rations alimentaires
      - L’équilibre des repas
      - Les groupes alimentaires
      - Le plan alimentaire
  
  Techniques culinaires appliquées
      - Les techniques des bases en cuisine : Adaptation à la cuisine diététique
      - Une révolution technique : Le micro-ondes
      - Utilisation de certains aliments
  
  Travaux dirigés : préparation de menus – le bon d'économat
  
  Règlementation Européenne relative à la restauration : les grandes lignes
  
  1/2 Journée optionelle : application culinaire
  
  Menu 1
      - Mousseline de carottes sur lit de girolles (pauvre en fibres irritantes)
      - Cassolette «farandole de la mer»aux petits légumes (sans sel – hypocalorique)
      - Aumônière de pomme sur lit de fromage blanc (hypo glucidique)
  
  Menu 2
      - Flan de poireaux et spaghettis de carottes vapeurs aux épices (hypocalorique)
      - Blanquette de veau orientale (hypo lipidique)
      - Coquille de quinoa gratinée
      - Mousse de framboises au yaourt (hypo glucidique)