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Equilibre alimentaire et conception des menus - Personnalisé

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Commentaire sur Equilibre alimentaire et conception des menus - Personnalisé - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    Rendre capable d\'élaborer des menus et des régimes dans le respect de l\'équilibre alimentaire et d\'un budget réaliste.
  • Dirigé à
    Cuisinier, Chef de cuisine, toutes personnes concernées par l\'élaboration des menus.
  • Diplôme
    Equilibre alimentaire et conception des menus
  • Contenu

    ANIMATION


        - Initiation à une méthode,
        - Apports théoriques,
        - Exercices pratiques,
        - Études de cas sur propositions des stagiaires en fonction de la spécificité de leur établissement.

    CONTENU
     
    L\'alimentation du consommateur


        - Les tendances actuelles,
        - Les erreurs fréquentes,
        - Les habitudes à modifier,
        - Les contraintes à travers l\'évolution des produits.

    La diététique

        - Les besoins de l\'organisme,
        - La composition des aliments,
        - Valeur nutritive,
        - Répartition (sur la journée et la semaine),
        - Évolution des apports de l\'agroalimentaire.

    Les régimes

        - Les maladies concernées,
        - Les aliments nutritifs,
        - Les aliments autorisés,
        - Les règles à respecter en cuisine,
        - Les fiches-recettes de régimes.

    Le plan alimentaire

        - Rôle et importance,
        - Technique d\'élaboration,
        - Du plan alimentaire au menu.

    Les rations alimentaires


        - Enfants, adolescents, adultes.

    Contexte accréditation

        - Importance de la conception des menus par rapport aux types de convives.

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