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Organiser un buffet sans plateforme technique

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Commentaire sur Organiser un buffet sans plateforme technique - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

  • Objectifs
    Le buffet n’est pas que le moment où les mets sont déposés sur une grande table ou au mieux un lit de glace. L’instant de visualisation de cette avalanche de mets est Le moment important pour le client, s’il est surpris, intéressé la partie est (presque) gagnée. La disposition harmonieuse des plats, les sensations en terme de toucher, de bruits d’odeurs si délicieusement complémentaires de celle du goût viendront titiller vos clients dans le bon sens du terme
  • Dirigé à
    Chefs de cuisine, cuisiniers, maîtres d’hôtels, responsables de la restauration
  • Diplôme
    Organiser un buffet sans plateforme technique
  • Contenu
    Organiser un buffet sans plateforme technique

    PROGRAMME


    La demande
    Cerner la demande d’un client, une méthode
    L’environnement
    Où les stagiaires découvriront l’importance de l’environnement sur une
    proposition de buffet adaptée
    Les volumes
    La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?
    Les contenants
    Les stagiaires découvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser
    pour la présentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de
    situations obstacles
    Le personnel
    Où il sera mis en exergue l’importance de l’aspect du personnel sur
    l’environnement aussi bien du point de vue vestimentaire que
    comportemental
    Les couleurs et accords
    Les règles d’accords de couleurs
    Les odeurs et le toucher
    Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens
    Le goût
    Le goût comment ça marche ? Les grandes lois
    Proposition de schémas de distribution
    Les différents types de buffets et les flux de clientèles
    Validation par les stagiaires en réalisant une proposition de buffet
    Réalisation d’après des situations obstacles distribuées de propositions
    de buffets par les stagiaires en sous-groupes

    Durée: 3 jours

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