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Créativité culinaire : de l’assiette au buffet

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Commentaire sur Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    - Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
  • Dirigé à
    - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
  • Diplôme
    Créativité culinaire : de l’assiette au buffet
  • Contenu
    Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
        - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
        - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection

    Organisation de la production

        - Chaque atelier organise sa propre production

    Réalisation de sauces émulsionnées froides

        - Tableau de synthèse

    Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement

        - Chaque atelier réalise sa propre composition
        - Tableau de synthèse

    Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre

        - Hors d’œuvre à base d’œufs
        - Hors d’œuvre à base de poissons
        - Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

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