Créativité culinaire : de l’assiette au buffet

Commentaire sur Créativité culinaire : de l’assiette au buffet - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Créativité culinaire : de l’assiette au buffet
• Contenu
  Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
      - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
      - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
  
  Organisation de la production
      - Chaque atelier organise sa propre production
  
  Réalisation de sauces émulsionnées froides
      - Tableau de synthèse
  
  Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
      - Chaque atelier réalise sa propre composition
      - Tableau de synthèse
  
  Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre
      - Hors d’œuvre à base d’œufs
      - Hors d’œuvre à base de poissons
      - Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives