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Produits à texture modifiée

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Commentaire sur Produits à texture modifiée - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée, rendre capable de créer, mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.
  • Dirigé à
    Cuisiniers et personnes intervenants sur ces préparations.
  • Diplôme
    Produits à texture modifiée
  • Contenu

    ANIMATION

        - Travaux pratiques en cuisine d\'application,
        - Étude de fiches techniques produits,
        - Apports théoriques,
        - Exposé, expérimentation, dégustation.

    CONTENU
     
    Contexte d\'un repas en texture modifiée


        - Caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées),
        - Rappel de principes diététiques.

    Les textures modifiées

        - Prestation à part entière,
        - Un menu adapté, pas un substitut.

    Techniques d\'élaboration


        - Partir du menu du jour,
        - Les techniques d\'adaptation.

    Le choix de la texture et ses particularités

        - Quelle texture pour quelle maladie ?
        - Les hachés,
        - Les moulinés,
        - Les mixés,
        - Les enrichis.

    Règles de créativité

        - Techniques de cuisson spécifiques,
        - Association des saveurs,
        - Comment laisser son identité au produit.

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