Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement

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Commentaire sur Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

Objectifs

- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Dirigé à

- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
Diplôme

Créativité culinaire : les légumes d’accompagnement
Contenu

Connaissance des légumes
    - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
    - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection

Mise en œuvre
    - Mise en œuvre par ateliers des différents modes de cuisson des légumes

Association des garnitures et des plats
    - Association à partir des plats de viandes
    - Association à partir des plats de poissons

Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Autre formation en rapport avec hôtellerie