Optimiser la gestion des matières premières

Commentaire sur Optimiser la gestion des matières premières - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Rendre capable de mettre en place une gestion prévisionnelle et la respecter.
• Dirigé à
  Responsable de restauration, économe, intendant, gérant, gestionnaire, chef de cuisine, cuisinier.
• Diplôme
  Optimiser la gestion des matières premières
• Contenu
  La fonction du gestionnaire
  
  La logique du circuit MP
  
  Rôle et importance des prévisions
        Le plan alimentaire : outil de base des prévisions,
        Comment déterminer des prévisions de quantités fiables : les paramètres,
        Les prévisions s’insérant dans un cadre budgétaire (suivi, prix de revient),
        Le choix des produits,
        Les documents de suivi des prévisions (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques, cahier de popularité...).
  
  Les commandes
        Commissions de menus,
        Détermination des quantités,
        Programmation des commandes.
  
  Les sorties
        Les grammages,
        La popularité des mets.
  
  La gestion des stocks
        Les réceptions,
        Les contrôles,
        Le stockage,
        Les différents stocks,
        La rotation des stocks,
        Les inventaires.
  
  La gestion informatisée
  
  Méthode pédagogique:
   Exposé, apports théoriques,
   Echange d’expériences,
   Maxi-plan sur la logique du circuit MP,
   Exercices individuels et en sous-groupes,
   Visite MIN (Marché d'intérêt National).

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