Cuisiner les gibiers

Commentaire sur Cuisiner les gibiers - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Connaître toutes les spécificités de la cuisine des gibiers : de la marinade jusqu’aux vins d’accompagnement en passant par les sauces et les recettes les plus connues.
• Dirigé à
  Toute personne souhaitant cuisiner les gibiers.
• Diplôme
  Cuisiner les gibiers
• Contenu
  Cuisiner les gibiers
  
  PROGRAMME
  Les marinades pour gibier
  Son but
  Les principes à respecter
  La marinade à froid
  La marinade à chaud
  Les grandes sauces du gibier
  La sauce poivrade
  La sauce grand veneur
  Accompagnement classique
  La purée de marrons
  Recettes pour gibier à plume
  Bécasse aux noix et châtaignes - au foie gras
  Caille au marc de Bourgogne
  Faisan sur canapé - à la mode Alsacienne - aux figues
  Grives au poêlon
  Perdrix au chou - aux lentilles
  Perdreau dans la feuille de vigne
  Pigeon aux girolles
  Pigeonneau aux épices et légumes confits - en croûte
  Recettes pour gibier à poil
  Côtelettes de chevreuil aux cerises et à l’orange
  Civet de chevreuil
  Civet de lièvre
  Filet de biche - Rôti de biche
  Gigot de sanglier - Terrine de sanglier
  Sanglier avec une poêlée aux marrons
  Quels vins servir avec le gibier ?
  
  Durée: 2 jours