Hygiène et sécurité

Commentaire sur Hygiène et sécurité - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes - Organiser la production dans le respect de la réglementation - Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Hygiène et sécurité
• Contenu
  Hygiène, prévention et sécurité
      - La tenue professionnelle
      - Le monde microbien
      - La réglementation
      - La prévention en milieu professionnel
  
  Organisation de la production
      - Les locaux
      - La réception et le contrôle des denrées
      - La gestion des stocks
      - Les préparations préliminaires
  
  Principales règles des préparations froides et chaudes
  
  Principales règles relatives à la distribution
      - Locaux de distribution
      - La salle de restaurant
  
  Nettoyage et désinfection des locaux
  
  Méthode HACCP et guide des bonnes pratiques de l’hygiène
  
  Gestion des déchets et mise place des documents de contrôle

Autre formation en rapport avec hôtellerie