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Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration

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Commentaire sur Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

  • Objectifs
    Plan d’action en 3 points : 1. mieux rentabiliser les ventes 2. mieux maîtriser les coûts de production et de distribution 3. motiver le personnel
  • Dirigé à
    Encadrants. Personnes en cuisine et au service. Restauration commerciale indépendante – Restauration d’hôtellerie et de loisirs. Restauration de collectivité et sociale – cuisines centrales et satellites Pré requis : aucun
  • Diplôme
    Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration
  • Contenu
    Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration

    PROGRAMME

    1) Rationaliser l’offre
    Merchandising d’assortiment
    Merchandising de prix
    Merchandising de présentation
    Raisonner en « gamme »

    2) Vendre ce qui convient – l’indice de popularité

    3) Vendre au prix qui convient
    L’ouverture de gamme
    Dispersion des prix
    Rapport qualité – prix – service
    La mise en avant

    4) Vendre comme il convient
    Présentation
    Signalétique
    Image du service et retour sur image
    Rotation dans les gammes
    Chercher à être incomparable

    5) Mieux maîtriser les coûts en utilisant des outils performants
    La fiche technique – La fiche produit
    Le suivi du coût matière et stratégie des achats
    L’inventaire
    Les frais de personnel
    La productivité
    La rentabilité – tableau de bord
    Investissements – réinvestissements – coûts d’occupation
    Frais généraux

    6) Motiver le personnel et développer de nouvelles ressources
    Fidéliser l’équipe
    Description des compétences
    Avantages de la créativité
    Organiser les tâches : de qui j’ai besoin, quand et pourquoi faire
    – « l’arbre de Noël »
    La polyvalence
    La promotion interne
    Une boîte à outils performants

    7) La formation collective au quotidien – le briefing en 3 parties
    Le cycle de service
    Les techniques de vente
    Les fiches produit

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