La gestion quotidienne d’un restaurant

Commentaire sur La gestion quotidienne d’un restaurant - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement. Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute
• Dirigé à
  Personnes concernées : Toute personne souhaitant gérer un Restaurant. Pré requis : notions de gestion
• Diplôme
  La gestion quotidienne d’un restaurant
• Contenu
  La gestion quotidienne d’un restaurant
  
  PROGRAMME
  
  1) La fonction approvisionnement
  La sélection des produits
  La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités
  de paiement)
  
  2) Le coût du personnel
  le cadre juridique
  L’aménagement du temps de travail
  Les différents contrats
  Evaluation et prévision des effectifs
  Structure du salaire, coût du temps productif
  Etude de cas sur la productivité
  
  3) La gestion au quotidien
  Les principes fondamentaux
  La rentabilité de la notion à la recherche
  Les produits et les recettes
  Les charges d’exploitation
  La boîte à outils du chef d’entreprise
  
  4) La marge brute
  Approche prévisionnelle de la marge
  La conception et les choix de la carte et des menus
  Objectifs et stratégies des ventes
  Calcul de la marge brute
  Le contrôle des achats
  Les inventaires, les fiches techniques
  Les contrôles de validité des fiches
  Le contrôle des boissons
  La négociation d’achat, pour les TPE et les PME
  L’organisation de l’économat
  Stocks et seuils de commande

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