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La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie

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Commentaire sur La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    Etre capable de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée
  • Dirigé à
    - Boulangers - Pâtissiers
  • Diplôme
    La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie
  • Contenu
    Dynamique de groupe
        - Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de l’écoute et de la concentration

    La démarche de qualité
        - Définition et méthode de la démarche de qualité

    L\'hygiène des mains
        - Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à ce problème

    La marche en avant des marchandises
        - Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création d’une cuisine

    La plage où il ne fait pas bon rester
        - Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de non respect

    Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
        - Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en cas de découvertes « malencontreuses »

    L’hygiène des locaux, du personnel
        - Les grandes règles régissant ce chapitre

    Les tableaux de gestion de la méthode
        - Comment fabriquer différents tableaux, mettre au point différentes procédures de nettoyage, plan général de nettoyage
        - Remise de tableaux types, comparaison avec les tableaux effectués par les stagiaires, le guide des bonnes pratiques

    Comment gérer des problèmes en dessinant des arêtes de poisson ?
        - La méthode des 5 M, histoire et aide à la résolution des problèmes

    La philosophie de la méthode
        - Débat organisé avec les stagiaires après réponse à un questionnaire

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