Responsable de cuisine en restauration collective

Commentaire sur Responsable de cuisine en restauration collective - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Acquérir les connaissances pour assurer les fonctions de responsable de cuisine en restauration collective
• Dirigé à
  Toute personne responsable de restauration
• Diplôme
  Responsable de cuisine en restauration collective
• Contenu
  Rôle du responsable de cuisine
        Définition : fonctions et responsabilités,
        Moyens à disposition.
  
  Hygiène
        Rappel des textes législatifs,
        Etude de cas,
        La marche en avant dans l’espace et/ou le temps.
  
  Les systèmes de Fabrication : Liaison Chaude / Liaison Froide Comparatifs
        Avantages et contraintes,
        Organisations respectives.
  
  Les équipements
        Nouveaux matériels,
        Etude des besoins en matériel et agencement de cuisine.
  
  Techniques d’Utilisation des Produits
        Contraintes d’utilisation des produits,
        Comparatifs des différents procédés de conservation des produits.
  
  Diététique
        Notions de base,
        Les menus équilibrés, les principaux régimes,
        Complémentarité du service diététique.
  
  Gestion des Matières Premières
        Le circuit Matières Premières,
        Le gaspillage,
        Importance du plan alimentaire en gestion prévisionnelle.
  
  Organisation
        Approche et résolution des problèmes d’organisation,
        L’animation d’équipe : principes de base.
  
  L' acte d' achat
        Les activités de la fonction achat
  
  Les produits
  Evolutions et contraintes

Autre formation en rapport avec hôtellerie