Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent

Commentaire sur Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat - Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications légales
• Dirigé à
  - Chefs de cuisine - Sous-chef de cuisine - Personne en responsabilité d’achats
• Diplôme
  Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent
• Contenu
  L’institut national des appellations d’origine : fonctionnement et missions
      - Prise de connaissance de l’organisme « décideur » en terme d’appellations d’origine
  
  De l’importance du terroir dans une appellation
  
  De l’importance des facteurs naturels inhérents à une appellation
  
  De l’importance des facteurs humains inhérents à une appellation
  
  La réglementation des appellations
      - Pour les AOC : de l’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 à la directive communautaire du 14/07/1992 (les AOP)
      - Les autres règlementations pour les autres appellations
  
  Le cas spécifique des vins
  
  De l’influence de certains noms ou produits à l’achat
      - Où il sera observé les différentes réactions des clients face à la désignation identitaire d’un produit
  
  Les grandes familles de classifications légales des produits
      - Etude des grandes familles de classifications légales de produits
  
  Etudes de légumes bénéficiant d’une appellation
  
  Etudes de produits de la mer bénéficiant d’une appellation
  
  Etudes de fruits, de produits divers bénéficiant d’une appellation
  
  Propositions de recettes de cuisine mettant en œuvre des produits avec classifications légales
  
  Remise aux stagiaires de listes de produits ayant une classification légale
  
  Construction, par les stagiaires, de recettes théoriques avec des produits classés

Autre formation en rapport avec hôtellerie