Mettre en place une traçabilité efficace

Commentaire sur Mettre en place une traçabilité efficace - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mettre en place un système de traçabilité dynamique, réactif et adapté aux besoins de leur entreprise.
• Dirigé à
  Personnes en charge de la maîtrise de la traçabilité pour la restauration et gérant, responsable qualité, responsable de production
• Diplôme
  Mettre en place une traçabilité efficace
• Contenu
  Qu’est-ce que la traçabilité ?
        Définition,
        Bases réglementaires,
        Contexte, enjeux et difficultés,
        Pourquoi et quand mettre en place une démarche de traçabilité.
  
  Comment mettre en place une démarche de traçabilité
        Rappel des principes d’identification et de lot,
        Analyse de l’existant (schéma de vie, analyse du process, bilan des marquages...),
        Evaluer et maîtriser les risques : HACCP,
        Définir les besoins en traçabilité : exigences et objectifs,
        Définir les paramètres à tracer (méthode des 5 M),
        Choisir le système de marquage : numéro de série, date, code, code barres.
        Elaborer de nouveaux outils : supports d’enregistrements,
        Etablir un plan d’actions et de formation,
        Mettre en  oeuvre,
        Vérifier et améliorer.
  
  Traçabilité et démarche qualité (accréditation, certification)
        La traçabilité : éléments du dispositif d’assurance de la qualité,
        Assurer la traçabilité du produit à partir de sa conception,
        Développer le processus de traçabilité selon les besoins internes de l’entreprise.
  
  Répondre aux besoins des clients et convives : communiquer, sécuriser, améliorer la traçabilité
        Les responsabilités des entreprises en matière de traçabilité,
        L’EDI : l’échange de données informatisées,
        Plan de retrait, plan de rappel
   
  Méthode pédagogique:
  Exposé,
  Echanges d’expérience,
  Présentation d’un concept informatisé.

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