Formation - Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective

Commentaire sur Formation - Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Être capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge
• Dirigé à
  - Chefs de cuisine - Gérants
• Diplôme
  Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective
• Contenu
  Gérer pour quoi faire ?
      - Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur le thème de la formation
      - Une partie en mode expositif cherchera à définir l’acte d’achat, sa déontologie, les responsabilités
  
  Le cheminement des matières premières
      - A l’aide d’un plan vierge les stagiaires se devront d’établir les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux les matières premières
      - Le cahier des charges entre l’entreprise et les fournisseurs
  
  Rôle et importance des prévisions
      - Etude du plan alimentaire si les stagiaires appartiennent à la restauration collective
      - Détermination des quantités et ses paramètres
      - Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel
      - Le choix des produits
        Les documents de suivi des prévisions
  
  Les commandes et les sorties
      - Quel grammage par personne ?
      - Programmer ses commandes
      - Conversions
      - Popularité des mets
  
  Les réceptions des marchandises
      - Contrôle
      - Stockage
      - Rotation
      - Inventaire
  
  La durée de vie d’un produit au vu de son identité
  
  Les outils de gestion
      - Le food-cost
      - Comment arriver à se passer de tout ce que vous avez appris…
  
  Validation en dehors du centre de formation par une session non-conventionnelle

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