Objectifs
Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits de plus en plus chers, le restaurateur d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de la gestion de « bon père de famille » qu’il lui a été inculquée lors de son passage dans nos écoles hôtelières. La gestion des produits se doit, certes, d’être structurée ; mais aussi maligne dans ses choix journaliers. Les chefs ne doivent peut-être pas tant céder que cela aux sirènes commerciales de sociétés cherchant à tout prix l’allégement de leurs stocks….et le grossissement de celui de vos entreprises. La gestion à flux tendu ayant aussi ses limites cette formation propose pour chaque stagiaire une méthode appropriée d’optimisation des matières premières ; cette méthode ne demande pas de temps de travail supplémentaire important. Pariant simplement sur un changement comportemental des stagiaires face à leurs actes d’achats, elle se devra d’être pérenne pour un meilleur épanouissement des chefs de cuisine….et des entreprises pour lesquelles ils travaillent. A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre une méthode facile leur permettant de gérer au mieux des intérêts de leur entreprise, les matières premières dont ils ont naturellement la charge.
