ObjectifsMieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement. Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute
Dirigé àPersonnes concernées : Toute personne souhaitant gérer un Restaurant. Pré requis : notions de gestion
DiplômeLa gestion quotidienne d’un restaurant
ContenuLa gestion quotidienne d’un restaurant
PROGRAMME
1) La fonction approvisionnement
La sélection des produits
La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités
de paiement)
2) Le coût du personnel
le cadre juridique
L’aménagement du temps de travail
Les différents contrats
Evaluation et prévision des effectifs
Structure du salaire, coût du temps productif
Etude de cas sur la productivité
3) La gestion au quotidien
Les principes fondamentaux
La rentabilité de la notion à la recherche
Les produits et les recettes
Les charges d’exploitation
La boîte à outils du chef d’entreprise
4) La marge brute
Approche prévisionnelle de la marge
La conception et les choix de la carte et des menus
Objectifs et stratégies des ventes
Calcul de la marge brute
Le contrôle des achats
Les inventaires, les fiches techniques
Les contrôles de validité des fiches
Le contrôle des boissons
La négociation d’achat, pour les TPE et les PME
L’organisation de l’économat
Stocks et seuils de commande