Créativité culinaire : pâtisserie d’assemblage

Commentaire sur Créativité culinaire : pâtisserie d’assemblage - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre - Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité - Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
• Dirigé à
  - Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective - Chefs cuisiniers, Cuisiniers - Traiteurs
• Diplôme
  Créativité culinaire : pâtisserie d’assemblage
• Contenu
  Connaissance des patisseries
      - Présentation des différents produits
      - Les pâtes cuites
      - Les pâtes crues
      - Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
      - Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
  
  Ateliers de créativité
      - Les pâtes crues sucrées
      - Les pâtes feuilletées
      - Les pâtes génoises
      - Les savarins
      - Les pâtes à choux
      - Les pâtes battues
      - Confection de crèmes, sauces et coulis
      - Le dressage des plats
  
  Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Autre formation en rapport avec hôtellerie