CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras

Commentaire sur CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Bien choisir son foie gras. Connaître toutes les techniques de préparation jusqu’au choix des vins d’accompagnement en passant par les modes de cuisson.
• Dirigé à
  Gérant d’hôtel ou de restaurant Directeur – Manager Leader - Formateur Tout personnel de cuisine, d’accueil et de vente
• Diplôme
  CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras
• Contenu
  CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras
  
  PROGRAMME
  
  1) La théorie
  2) Les appellations légales utilisant les mots "foie gras"
  3) Comment reconnaître un foie gras cru !
  4) Le dénervage
  5) La consommation froide
  6) La préparation
  7) Les différents modes de cuisson
  7 modes de cuisson sont expliqués en théorie
  3 sont réalisés en démonstration
  8) La préparation chaude
  9) L’importance dans le choix du foie
  10) Les accompagnements
  11) La cuisson
  12) Le dressage et le service
  13) Dégustation
  14) Le foie gras et les vins d’accompagnement
  
  Durée: 1 jours