Définir des effectifs en cuisine

Commentaire sur Définir des effectifs en cuisine - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Acquérir une méthodologie pour déterminer les effectifs nécessaires au fonctionnement de la cuisine par rapport à la prestation et aux équipements.
• Dirigé à
  Responsable de restauration, DSE, DRH, Chef de cuisine,
• Diplôme
  Définir des effectifs en cuisine
• Contenu
  Introduction
  
  Méthodologie de calcul de la charge de travail
  
  Les critères et paramètres de calcul
  
  Les temps OST (organisation scientifique du travail)
  
  La conduite d’étude de postes
  
  L’analyse des données
  
  Calcul des charges de travail : à partir des données collectées
  
  Ordonnancement des charges de travail
  
  Pertes à l’ordonnancement
  
  Taux d’aléas
  
  Coefficient de planning
  
  Hypothèses d’organisation et de fonctionnement
  
  Définition de l’organisation idéale
  
  Calcul d’effectif : de fonctionnement, hebdomadaire, global
  
  théorique
  
  Méthode pédagogique:
  Exposés,
  Travaux de sous-groupes,
  Etude de cas.

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