Evaluer son dispositif de maîtrise de l'hygiène HACCP

Commentaire sur Evaluer son dispositif de maîtrise de l'hygiène HACCP - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  Diagnostiquer la conformité d’application des procédures HACCP Connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration et transport de denrées.
• Dirigé à
  Toutes personnes en charge de la mise en place et/ou du contrôle de l’hygiène en restauration.(Pré requis : connaissance de l’HACCP)
• Diplôme
  Evaluer son dispositif de maîtrise de l\'hygiène HACCP
• Contenu
  
  Les Etapes de diagnostic
        Evaluer le respect des procédures,
        Calculer le taux de conformité par rapport à l’arrêté du 29septembre 1997.
  
  Etat de la documentation relative à la maîtrise de l’hygiène
        Dossier sanitaire,
        Procédures générales et spécifiques aux différents postes,
        Instructions,
        Enregistrements.
  
  Etat des formations du personnel
        Formations spécifiques à l’hygiène, niveau de connaissance des exigences réglementaires et de compréhension des règles d’hygiène
  
  Etat des locaux (circulation des denrées, du personnel et des matériels)
  
  Etat des équipements et matériels
  
  Degré d’application des règles de fonctionnement
  
  Efficacité des moyens de maîtrise organisationnels
  
  Qualité des relations clients / fournisseurs internes et incidences sur la maîtrise de l’hygiène (de poste à poste, de services à services)
  
  Freins et moteurs (techniques, organisationnels et humains)
        Pour un projet de mise à niveau de la maîtrise de l’hygiène.
  
  Mettre en place un plan d’actions correctives
  
  Evolution de la réglementation
  
  L’HACCP en contexte
  
  Les nouvelles tendances de fonctionnement en restauration
  
  Méthode pédagogique:
        Exposés, supports audiovisuels,
        Jeux pédagogiques
        Travaux en sous-groupes,
        Etudes de cas.
  

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