La connaissance des produits

Commentaire sur La connaissance des produits - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Connaître le produit et son utilisation - Savoir préparer et mélanger les saveurs
• Dirigé à
  - Professionnel de la restauration - Collectivités
• Diplôme
  La connaissance des produits
• Contenu
  Les assaisonnements
      - Les Aromates
      - Les épices
      - Les Condiments
  
  Les huiles
      - Les Appellations
      - Les différents emplois
  
  Les fruits de mer
      - Classifications
      - Les Crustacés
      - Les Mollusques
  
  Les poissons
      - Les Poissons d’eau douce
      - Les Poissons d’eau de mer
      - Principales espèces utilisées
  
  Les oeufs
      - Définition
      - Structure de l’œuf
      - Classement
      - Utilisations culinaires
      - Cuisson
  
  Les produits de Charcuterie
      - Les différentes mentions possibles
  Les abats
      - Définitions
      - Classification
  
  Les volailles
      - Définitions
      - Classifications
      - L’étiquetage
      - Les principales espèces utilisées
  
  Les viandes
      - La tracabilité
      - La catégorie et la qualité
      - Veau/Mouton/bovins/Porc
      - Viande hachée
  
  Les gibiers
      - Gibier à Poil
      - Gibier à Plume
      - Classification
      - Commercialisation
  
  Les légumes frais
      - Définition
      - Classification
      - Utilisation& préparation
      - Commercialisation
      - Les légumes secs
      - Définition
      - Préparation en cuisine
  
  Les champignons
      - Classification
      - Utilisation
      - Cuisson
  
  Les truffes
      - Généralités
      - Dénominations officielles
      - Utilisations
      - Garnitures
  
  Les pâtes / farines
      - Classification
      - Cuisson
      - Utilisation
  
  Les salades+ (hors d’œuvre)
      - Généralités
      - Classification
  
   Les fromages
      - Élaboration
      - Classification
  
  Les fruits
      - Classification
  
  Pâtisserie
      - Les pâtes
      - Appareils
  
  Entremets
  
  Glace, sorbet
  
  Café, thé, chocolat
      - Élaboration
      - Classification

Autre formation en rapport avec hôtellerie