Les techniques de dressage en cuisine

Commentaire sur Les techniques de dressage en cuisine - Présentiel - 9ème - Opéra - Paris

• Objectifs
  Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers maîtrisant leur métier de réaliser des dressages et décors originaux sur leurs plats et assiettes tout en maîtrisant le temps passé à les réaliser.
• Dirigé à
  Gérant d’hôtel ou de restaurant Directeur – Manager Leader - Formateur Tout personnel de cuisine, d’accueil et de vente Pré requis : Connaissances de base des techniques culinaires de préparation, de vente de service en Restauration
• Diplôme
  Les techniques de dressage en cuisine
• Contenu
  Les techniques de dressage en cuisine
  
  PROGRAMME
  
  1) Théorie
  2) Rappels des principes de décor et de dressage garde manger
  3) La définition des décors et dressage
  4) Le jeu des couleurs et des volumes
  5) Les éléments de décor sur assiette, sur plat
  6) La prise en compte du temps de dressage
  7) Les éléments de décor
  8) Les préparations
  9) L’influence du temps de dressage des assiettes sur l’organisation
  du coup de feu
  10) Le coût réel des dressages et présentation
  
  Durée: 2 jours

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