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Organiser un buffet (sans plateforme technique)

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Commentaire sur Organiser un buffet (sans plateforme technique) - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    Etre capable de dresser et organiser un buffet en fonction de son thème
  • Dirigé à
    - Chefs de cuisine - Cuisiniers - Maîtres d’hôtels - Responsables de la restauration - Commerciaux
  • Diplôme
    Organiser un buffet (sans plateforme technique)
  • Contenu
    La demande
        - Cerner la demande d’un client, une méthode

    L’environnement

        - Où les stagiaires découvriront l’importance de l’environnement sur une proposition de buffet adaptée

    Les volumes
        - La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?

    Les contenants

        - Les stagiaires découvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser pour la présentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de situations obstacles

    Le personnel

        - Où il sera mis en exergue l’importance de l’aspect du personnel sur l’environnement aussi bien du point de vue vestimentaire que comportemental

    Les couleurs et accords

        - Les règles d’accords de couleurs

    Les odeurs et le toucher

        - Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens

    Le goût

        - Le goût comment ça marche ? Les grandes lois

    Proposition de schémas de distribution

        - Les différents types de buffets et les flux de clientèles

    Validation par les stagiaires en réalisant une proposition de buffet
        - Réalisation d’après des situations obstacles distribuées de propositions de buffets par les stagiaires en sous-groupes

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