Plan de maîtrise sanitaire - Construction

Commentaire sur Plan de maîtrise sanitaire - Construction - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  À l’issue de la formation les participants sont capables d'identifier le contenu du P.M.S. conformément à la réglementation en vigueur, déterminer la méthode de réalisation du P.M.S, évaluer la conformité du P.M.S.
• Dirigé à
  Toutes personnes.
• Diplôme
  Plan de maîtrise sanitaire - Construction
• Contenu
  
  Animation
  
      - Exposés, supports audiovisuels,
      - Études de cas basées sur des expériences vécues
  
  Définition du PMS
  
      - Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
      - Les éléments constitutifs du PMS :
      - Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires,
      - Le plan HACCP,
      - Traçabilité et gestion des produits non conformes.
  
  Élaboration du PMS :
  
      - Identification des étapes des procédés (diagramme de fabrication),
      - Identification des dangers et de leur nature,
      - Probabilité d’apparition, gravité et conséquence du danger,
      - Choix des mesures de maîtrise :
            o Application des BPH,
            o Plan HACCP : Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) – Les limites critiques des CCP - Le système de surveillance des CCP - Les mesures correctives,
  
  Le plan d’autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes :
  
      - Les procédures de retrait ou de rappel,
      - La notification aux autorités compétentes.
      - Vérification du PMS
      - Réalisation des revues du PMS
      - Le système de documentation et d’enregistrements associés au PMS.
      - Les contrôles du PMS par les autorités compétentes.
  

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