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Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation

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Commentaire sur Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    Acquérir une méthodologie pour évaluer son dispositif de maîtrise de l\'hygiène, diagnostiquer la conformité d\'application des procédures HACCP, connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration et transport de denrées.
  • Dirigé à
    Toutes personnes en charge de la mise en place et/ou du contrôle de l\'hygiène en restauration.
  • Diplôme
    Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation
  • Contenu
     Pré requis : connaissance de l\'HACCP
     
    ANIMATION


        - Exposés, supports audiovisuels,
        - Jeux pédagogiques,
        - Travaux en sous-groupes,
        - Études de cas.

    CONTENU
    Les Étapes de diagnostic


        - Évaluer le respect des procédures,
        - Calculer le taux de conformité par rapport à l\'arrêté du 29 septembre 1997.

    État de la documentation relative à la maîtrise de l\'hygiène


        - Dossier sanitaire,
        - Procédures générales et spécifiques aux différents postes,
        - Instructions,
        - Enregistrements.

    État des formations du personnel

    (formations spécifiques à l\'hygiène, niveau de connaissance des exigences réglementaires et de compréhension des règles d\'hygiène).
    État des locaux (circulation des denrées, du personnel et des matériels)
    État des équipements et matériels
    Degré d\'application des règles de fonctionnement
    Efficacité des moyens de maîtrise organisationnels
    Qualité des relations clients/fournisseurs internes et incidences sur la maîtrise de l\'hygiène (de poste à poste, de services à services)
    Freins et moteurs (techniques, organisationnels et humains)

        - Pour un projet de mise à niveau de la maîtrise de l\'hygiène.

    Mettre en place un plan d\'actions correctives

    Évolution de la réglementation
    L\'HACCP en contexte
    Les nouvelles tendances de fonctionnement en restauration

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