Calcul des coûts et tarification en CHR

Commentaire sur Calcul des coûts et tarification en CHR - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

• Objectifs
  - Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession - Assurer l’analyse des ventes
• Dirigé à
  - Traiteurs - Assembleurs - Organisateurs de réceptions - Organisateurs d’événéments - Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers - Stewarding, Banquet Managers - Maîtres d’hôtels - Restauration collective - Hôpitaux, Cliniques
• Diplôme
  Calcul des coûts et tarification en CHR
• Contenu
  L’établissement des fiches techniques
      - Savoir créer une fiche technique
  
  La détermination des ratios alimentaires, le cost control, les autres ratios
      - Savoir valider les fiches techniques émises (matières utilisées, prix unitaires, …), connaître les ratios de la profession, connaître les limites de ces ratios
      - Savoir contrôler les ratios de l’entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires
      - Identifier les ratios boissons, matériel (base & perte et casse), personnel, décoration florale, …
  
  La détermination des prix de vente
      - Savoir déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs « contraignants » de la profession (volumes, dernière minute, …)
  
  Les statistiques, les analyses de vente
      - Identifier le quotidien et préparer l’avenir en fonction des analyses de vente quantitative et qualitative
      - Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d’achat)

Autre formation en rapport avec hôtellerie