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Calcul des coûts et tarification en CHR

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Commentaire sur Calcul des coûts et tarification en CHR - Présentiel - 8ème -Élysée - Paris

  • Objectifs
    - Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession - Assurer l’analyse des ventes
  • Dirigé à
    - Traiteurs - Assembleurs - Organisateurs de réceptions - Organisateurs d’événéments - Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers - Stewarding, Banquet Managers - Maîtres d’hôtels - Restauration collective - Hôpitaux, Cliniques
  • Diplôme
    Calcul des coûts et tarification en CHR
  • Contenu
    L’établissement des fiches techniques
        - Savoir créer une fiche technique

    La détermination des ratios alimentaires, le cost control, les autres ratios

        - Savoir valider les fiches techniques émises (matières utilisées, prix unitaires, …), connaître les ratios de la profession, connaître les limites de ces ratios
        - Savoir contrôler les ratios de l’entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires
        - Identifier les ratios boissons, matériel (base & perte et casse), personnel, décoration florale, …

    La détermination des prix de vente

        - Savoir déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs « contraignants » de la profession (volumes, dernière minute, …)

    Les statistiques, les analyses de vente

        - Identifier le quotidien et préparer l’avenir en fonction des analyses de vente quantitative et qualitative
        - Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d’achat)

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