Masters et Formations de Hôtellerie en 8ème -Élysée

Optimiser la gestion des matières premières

Centre: Connaissance Network

Optimiser la gestion des matières premières Rendre capable de mettre en place une gestion prévisionnelle et la respecter. La fonction du gestionnaire La logique du circuit MP Rôle et importance des prévisions ...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Choisir sa démarche qualité

Centre: Connaissance Network

Choisir sa démarche qualité A l’issue de cette formation, les participants auront clairement identifié les tenants et aboutissants de chaque type d’approche ; en terme d’objectifs, méthodes et moyens. Contexte Les enjeux spécifiques...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Communiquer et vendre son vin grâce à Internet

Centre: Connaissance Network

Communiquer et vendre son vin grâce à Internet Comprendre en quoi Internet est un outil complémentaire indispensable aux stratégies de communication et de commercialisation du vin. Savoir définir son besoin en Internet. Savoir utiliser et choisir les outils qu’offre...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Définir des effectifs en cuisine

Centre: Connaissance Network

Définir des effectifs en cuisine Acquérir une méthodologie pour déterminer les effectifs nécessaires au fonctionnement de la cuisine par rapport à la prestation et aux équipements. Introduction Méthodologie de calcul de la charge de travail Les critères...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Restauration collective: la conduite du changement

Centre: Connaissance Network

Restauration collective: la conduite du changement Disposer d’informations rationnelles et d’une méthodologie pour savoir manager le changement, explorer sa propre problématique de management du changement et recevoir des éclairages susceptibles d’aider sa réussite....

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Gestion de crise alimentaire

Centre: Connaissance Network

Gestion de crise alimentaire Identifier les différentes étapes de la mise en place d’un système de gestion de crise. Répertorier les pré-requis pour une gestion de crise efficace. Appréhender les règles de la communication. Présentation de cas concrets...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

L'audit interne en sécurité sanitaire des aliments

Centre: Connaissance Network

L\'audit interne en sécurité sanitaire des aliments Réaliser des audits pour évaluer la maîtrise et le management des risques hygiéniques au sein d’une entreprise. Les dangers alimentaires Nature des dangers et les conséquences,...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

ISO 22 000 Système de management de la sécurité des productions alimentaires

Centre: Connaissance Network

ISO 22 000 Système de management de la sécurité des productions alimentaires L'ensemble des personnels de l'Unité de ProducA l'issue de la formation, les participants seront capable de connaître les principes fondamentaux de la norme ISO 22000 (version à jour...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

La méthode HACCP et le PMS en restauration

Centre: Connaissance Network

La méthode HACCP et le PMS en restauration -Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche sécurité alimentaire. -Initier à la mise en pratique du GBPH et de la méthode 1 HACCP. - Maîtriser les conditions de réussite pour l’application du 2 GBPH et de l’HACCP....

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Plan de maîtrise sanitaire - Construction

Centre: Connaissance Network

Plan de maîtrise sanitaire - Construction À l’issue de la formation les participants sont capables d'identifier le contenu du P.M.S. conformément à la réglementation en vigueur, déterminer la méthode de réalisation du P.M.S, évaluer la conformité du P.M.S. Animation...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Mettre en place une traçabilité efficace

Centre: Connaissance Network

Mettre en place une traçabilité efficace A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mettre en place un système de traçabilité dynamique, réactif et adapté aux besoins de leur entreprise. Qu’est-ce que la traçabilité ? ...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation

Centre: Connaissance Network

Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation Acquérir une méthodologie pour évaluer son dispositif de maîtrise de l'hygiène, diagnostiquer la conformité d'application des procédures HACCP, connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

L'évaluation des risques généraux en cuisine

Centre: Connaissance Network

L\'évaluation des risques généraux en cuisine Etre capable d’évaluer les risques en cuisine, Mettre en place des actions appropriées par rapport à ces risques. Le contexte de l’évaluation des risques : Présentation...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Evaluer son dispositif de maîtrise de l'hygiène HACCP

Centre: Connaissance Network

Evaluer son dispositif de maîtrise de l\'hygiène HACCP Diagnostiquer la conformité d’application des procédures HACCP Connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration et transport de denrées. Les Etapes de diagnostic ...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Organisation de la cuisson sous-vide

Centre: Connaissance Network

Organisation de la cuisson sous-vide Connaître les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous vide Connaître les effets de la cuisson sous vide sur les aliments Mettre en place des fiches techniques adaptées à ce mode de cuisson Réglementation...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Hygiène des surfaces

Centre: Connaissance Network

Hygiène des surfaces - Parfaire les connaissances théoriques et pratiques en milieu agro-alimentaire, - Mieux utiliser les matériels et produits, - Améliorer les relations clientèles et gérer une démarche qualité en secteur agro-alimentaire. Le secteur agro-alimentaire...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Les bonnes pratiques de l'hygiène en restauration

Centre: Connaissance Network

Les bonnes pratiques de l\'hygiène en restauration Sensibiliser aux enjeux liés à l’hygiène et à la sécurité au travail, pour les convives, le personnel et l’établissement; Initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques....

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Restauration module sur mesure

Centre: Connaissance Network

Restauration module sur mesure Diffuser en Intra-Entreprise une formation spécifiquement conçue et réalisée pour répondre à des besoins particuliers Préalable : - Ces modules de formation sur mesure sont établis pour répondre...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Responsable de cuisine en restauration collective

Centre: Connaissance Network

Responsable de cuisine en restauration collective Acquérir les connaissances pour assurer les fonctions de responsable de cuisine en restauration collective Rôle du responsable de cuisine Définition : fonctions et responsabilités,...

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Restauration module sur mesure

Centre: Connaissance Network

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

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