Masters et Formations de Hôtellerie France, Masters et Formations de Hôtellerie Paris, Masters et Formations de Hôtellerie Ile-de-France, Masters et Formations de Hôtellerie 8ème -Élysée, Masters et Formations de Hôtellerie 9ème - Opéra, Masters et Formations de Hôtellerie Rhône-Alpes

Les mécanismes de la créativité culinaire - Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles - Savoir faire face à des situations obstacles données en intégrant d’autres paramètres dans...

Mieux vendre le vin en restauration - Découvrir les connaissances de base sur les vins - Connaître les règles de dégustation, les critères de goûts - Utiliser les mots exacts pour parler du vin, de ses caractéristiques. - Savoir proposer les bons vins pour chaque client...

Optimiser la gestion des matières premières en restauration traditionnelle Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l\'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge Gérer pour quoi faire ?...

Hygiène et sécurité - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes - Organiser la production dans le respect de la réglementation - Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de...

Conduire un audit d\'organisation en blanchisserie Analyser économiquement, techniquement, socialement et financièrement l\'activité de la blanchisserie; Définir les indicateurs majeurs de la fonction linge; Etablir un plan de mise en application d\'une réorganisation de la fonction...

Hygiène des surfaces - Parfaire les connaissances théoriques et pratiques en milieu agro-alimentaire, - Mieux utiliser les matériels et produits, - Améliorer les relations clientèles et gérer une démarche qualité en secteur agro-alimentaire. Le secteur agro-alimentaire...

M2P TOURISME HOTELLERIE (HOTELLERIE RESTAURATION EN IUP) Le parcours \"Management des industries du tourisme et de l\'hôtellerie option Hôtellerie-restauration\" du Master 2ème année a pour objectif d\'apporter les compétences nécessaires à la gestion et à l\'organisation des...

Mention Complémentaire Accueil Réception Préparer à la fonction de réceptionniste d\'hôtel 2 à 4 étoiles luxe et d\'attaché commercial en hôtellerie. Former de véritables professionnels capables d\'occuper une des fonctions stratégiques dans un établissement hôtelier. Mention...

Profession : Traiteur - Établir une fiche technique de fabrication - Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur - Acquérir les techniques de dressage des plats, d’un buffet - Réaliser le dressage des plats, d’un buffet Les composants d\'une fiche...

Vente et esprit client en restauration - Rappeler les enjeux du sens commercial - Sensibiliser aux techniques de vente, à chacune des étapes de la relation client : (proposition apéritif, prise de commande, au cours du service et en fin de repas) - Développer une motivation à...

La connaissance des produits - Connaître le produit et son utilisation - Savoir préparer et mélanger les saveurs Les assaisonnements     - Les Aromates     - Les épices     - Les Condiments Les huiles     -...

La démarche qualité en production culinaire - Sensibiliser le personnel de la production culinaire sur la démarche qualité de l’Entreprise dans les domaines de l’Hygiène, la gestion, la prestation« assiette ». - Le rôle de chacun dans la démarche Les attentes du client...

Mangement des risques en blanchisserie Garantir la sécurité des hommes et des produits pour limiter vos responsabilités. ANIMATION     - Jacques FOURNIER DE LAURIERE, Président à la Cour Administrative d\'Appel de Paris,     - Xavier...

Organisation de la cuisson sous-vide Connaître les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous vide Connaître les effets de la cuisson sous vide sur les aliments Mettre en place des fiches techniques adaptées à ce mode de cuisson Réglementation...

M2P TOURISME HOTELLERIE (INDUSTRIE DU TOURISME EN IUP) Le Master 2ère année, est orienté vers la gestion et l\'organisation des entreprises de tourisme (agences de voyage, tours opérateurs, transporteurs de voyageurs, parcs de loisirs...) et la commercialisation des services...

Professionnalisation des personnels d\'étage Se perfectionner dans les techniques utilisées aux étages afin de mieux organiser son travail, gagner du temps et, au final satisfaire les clients Professionnalisation des personnels d\'étage Contenu - L\'organisation du chariot et...

La mise en scène en restauration - Proposer et réaliser une offre décoration - Proposer et réaliser mise en scène pour un évènement La demande du client     - Identification de la demande du client     - Identification des contraintes du lieu...

Réaliser un briefing efficace et motivant en restauration - Animer et stimuler son équipe - Définir et comprendre les enjeux du briefing pour l’équipe et le bon déroulement du service - Acquérir les outils pour que les briefings soient des réunions efficaces et...

Gestion des matières Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes Les achats     - Les différentes méthodes d’achat     -Le cahier des...

Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent - Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat - Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications...