Masters et Formations de Hôtellerie France, Masters et Formations de Hôtellerie Paris, Masters et Formations de Hôtellerie Ile-de-France, Masters et Formations de Hôtellerie 8ème -Élysée, Masters et Formations de Hôtellerie 9ème - Opéra, Masters et Formations de Hôtellerie Rhône-Alpes

La cuisine du marché (sans plateforme technique) Etre capable de résoudre les situations obstacles proposées pour l’élaboration d’un menu type cuisine de marché Une recette : comment ça marche ?     - Aperçu de créativité culinaire, les cinq...

L’organisation de la démarche commerciale pour séminaires et banquets - Maîtriser l’organisation commerciale et construire un argumentaire de vente personnalisé à l’établissement pour un séminaire ou un Banquet - Conduire une négociation et réaliser une vente - La prise de contact -...

Le travail du magasinier, réception, contrôle et rangement des denrées alimentaires - Etre capable de mieux connaître les produits pour optimiser la gestion des denrées alimentaires - Savoir organiser plus efficacement son magasin et ses dépendances - Etre capable de comprendre et...

Mettre en place une cuisine sous vide Etre capable de représenter et d’organiser une cuisine sous-vide, de mettre en place la fonctionnalité de cet espace au sein d’un espace cuisine Histoire du sous vide en cuisine     - De Pascal à nos jours, en passant par la...

Bonnes pratiques d\'hygiène en blanchisserie Appréhender les principes d\'hygiène de la fonction linge, connaître la réglementation et les règles de bonnes pratiques, mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir être nécessaires à leur propre activité. Le contexte...

L\'évaluation des risques généraux en cuisine Etre capable d’évaluer les risques en cuisine, Mettre en place des actions appropriées par rapport à ces risques.  Le contexte de l’évaluation des risques :       Présentation du nouveau...

Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration Plan d’action en 3 points : 1. mieux rentabiliser les ventes 2. mieux maîtriser les coûts de production et de distribution 3. motiver le personnel Gestion des Coûts en Hôtellerie et Restauration PROGRAMME 1) Rationaliser...

La cuisine du marché (avec plateforme technique) Etre capable de résoudre les situations obstacles proposées pour l’élaboration d’un menu type cuisine de marché Une recette : comment ça marche ?     - Aperçu de créativité culinaire, les cinq...

Les cercles de qualité en hôtellerie restauration - Gérer la qualité, c’est repérer les insatisfactions, les besoins nouveaux, les possibilités d’évolution du produit pour engager les actions nécessaires afin qu’il progresse - Réaliser des apports techniques pour une meilleure...

La cuisine en liaison froide (avec plateforme technique) - Etre capable de comprendre le choix effectué quant à la liaison froide - Savoir mettre en place quelques recettes spécifiques à cette technologie La loi régissant la cuisine en liaison froide     - Ce que...

La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie Etre capable de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée Dynamique de groupe     - Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de...

La gestion d\'un hôtel au quotidien (III): Fidélisation - Savoir mesurer et apprécier la satisfaction de ses clients - Choisir les actions pour améliorer le taux de satisfaction - Savoir fidéliser la clientèle Phase 1 - enquête aupres des participants sur...

Plan de maîtrise sanitaire - Evaluation Acquérir une méthodologie pour évaluer son dispositif de maîtrise de l\'hygiène, diagnostiquer la conformité d\'application des procédures HACCP, connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration et transport de...

Améliorer ses performances grâce au contrôle d’exploitation Mettre en oeuvre dans l’entreprise des techniques de gestion efficaces et adaptées à la restauration, pour une maîtrise des points clés de l’exploitation. Formation de 4 jours modulaires. Chaque module peut être...

Organiser un buffet (sans plateforme technique) Etre capable de dresser et organiser un buffet en fonction de son thème La demande     - Cerner la demande d’un client, une méthode L’environnement     - Où les stagiaires...

Vente et service pour une démarche de qualité Sensibiliser le personnel de Service sur l’importance de la qualité du service pour une meilleure satisfaction de la clientèle et une meilleure rentabilité     - Comment communiquer     - Pourquoi avoir une...

L’évaluation des risques professionnels en milieu CHR - Sensibiliser le personnel aux risques professionnels - Donner aux participants la méthodologie et les outils adaptés à leur métier pour évaluer et prévenir ces risques Pourquoi le personnel est concerné par...

La méthode HACCP en boucherie Etre capable de maintenir et développer le plan H.A.C.C.P proposé Dynamique de groupe      Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de l’écoute et de la concentration La démarche de...

La gestion d\'un hôtel au quotidien (III): Les contrats fournisseurs et tableaux de bord de gestion - Faire appréhender la gestion simplifiée d’un établissement - Intégrer les différentes méthodes et processus qui aident à la décision LES CONTRATS FOURNISSEURS     -...

Mettre en place une traçabilité efficace A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mettre en place un système de traçabilité dynamique, réactif et adapté aux besoins de leur entreprise. Qu’est-ce que la traçabilité ?      ...