Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Plan de formation HACCP - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Profession : Commis de cuisine 1er axe : l'organisation
A l’issue de la formation, les participants auront acquis la maîtrise des tâches préliminaires à la production, et sauront planifier et ordonnancer leur travail dans le respect des règles d’hygiène et des...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Le service à table - Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer les service des boissons en toutes...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Hygiène et sécurité en hôtellerie Sensibiliser le personnel des « Étages » à l’hygiène et à la sécurité durant l’exercice de leurs tâches lors du service du petit déjeuner et du nettoyage des chambres L’hygiène et la sécurité alimentaire...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Animer un bar - Savoir résoudre les situations obstacles proposées
- Etre capable de reproduire les cocktails étudiés
- Savoir définir les bases de création de nouveaux cocktails Apprendre à se connaître, à écouter et à suivre...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Connaissance du monde de la bière Connaître les bières et leur service pour mieux les vendre Le monde de la bière
Les différentes variétés de bière
Les spécificités des bières régionales...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
A la découverte du café Connaître les cafés, leurs modes de préparation et de services pour mieux les vendre Cours - A la découverte du café Connaître l’histoire du grain de café
- Les spécificités des cafés régionaux
...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Initiation à l’œnologie - Connaître le produit pour mieux le vendre
- Savoir marier les saveurs et les vins - Son histoire
- La couleur des vins
Vins blancs
Vins...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Chercher et sélectionner ses fournisseurs CHR - Trouver les fournisseurs acteurs du marché correspondants à la recherche
- Négocier et analyser les prix
- Monter un appel d’offres La recherche des fournisseurs
- Identifier les demandes (produits...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Calcul des coûts et tarification en CHR - Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession
- Assurer l’analyse des ventes L’établissement des fiches techniques
- Savoir créer une fiche technique...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
L’évaluation des risques professionnels en milieu CHR - Sensibiliser le personnel aux risques professionnels
- Donner aux participants la méthodologie et les outils adaptés à leur métier pour évaluer et prévenir ces risques Pourquoi le personnel est concerné...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La cuisine en liaison froide (avec plateforme technique) - Etre capable de comprendre le choix effectué quant à la liaison froide
- Savoir mettre en place quelques recettes spécifiques à cette technologie La loi régissant la cuisine en liaison froide...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Le travail du magasinier, réception, contrôle et rangement des denrées alimentaires - Etre capable de mieux connaître les produits pour optimiser la gestion des denrées alimentaires
- Savoir organiser plus efficacement son magasin et ses dépendances
- Etre...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Gestion des matières Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes Les achats
- Les différentes méthodes d’achat
...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La connaissance des produits - Connaître le produit et son utilisation
- Savoir préparer et mélanger les saveurs Les assaisonnements
- Les Aromates
- Les épices
- Les Condiments
Les huiles...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Optimiser la gestion des matières premières en restauration traditionnelle Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge Gérer pour quoi faire...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Optimiser la Gestion des Matières Premières en Restauration Collective Être capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge Gérer pour quoi faire...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Organisation du travail de la femme de chambre Analyse des tâches afin d’adapter la méthodologie du travail à réaliser aux différents types de chambres pour une meilleure rentabilité Les caractéristiques de la fonction et la répartition des tâches...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Pack ouverture d’une entreprise de l’industrie culinaire Vérifier la motivation et la cohésion de l’Equipe autour de l’image de l’Enseigne 1ère journée Travail avec l’ensemble de l’équipe
- La culture d’entreprise...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La gestion d\'une cuisine, le rôle du chef de cuisine - Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité…)
- Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale…) Exercices de remises à niveau en calculs de...
