Formations de Nutrition Alimentation en 9ème - Opéra

Centre: ProFormalys

Les fonds et sauces en Restauration Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées. Les fonds et sauces en Restauration PROGRAMME 1) Les fonds et sauces de base traditionnels Les fonds blancs1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les desserts en Restauration collective

Centre: ProFormalys

Les desserts en Restauration collective Maîtriser les techniques de base des principaux desserts : tartes et entremets, fruits cuits et crus, crèmes et mousses, glaces et sorbets,… Personnaliser et valoriser les produits industriels Les desserts en Restaurati1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Connaissance et valorisation des riz en cuisine française

Centre: ProFormalys

Connaissance et valorisation des riz en cuisine française Permettre aux professeurs de cuisine, animateurs de stage culinaire, chefs de cuisine, diététiciens, d’acquérir la connaissance technicoculinaire indispensable à la valorisation et à la créativité de r1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras

Centre: ProFormalys

CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras Bien choisir son foie gras. Connaître toutes les techniques de préparation jusqu’au choix des vins d’accompagnement en passant par les modes de cuisson. CUISINE, VINS ET PRODUCTION: Les foies gras PROGRAMME 1) La1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cuisine du monde

Centre: ProFormalys

Cuisine du monde Découvrir les saveurs exotiques des cuisines du monde. Etre capable de varier la carte de son restaurant en intégrant des recettes venant du monde entier. Cuisine du monde PROGRAMME Cuisine italienne Tomates Mozarella Pâtes à l1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cuisiner les gibiers

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Cuisiner les gibiers Connaître toutes les spécificités de la cuisine des gibiers : de la marinade jusqu’aux vins d’accompagnement en passant par les sauces et les recettes les plus connues. Cuisiner les gibiers PROGRAMME Les marinades pour gibier Son but Les1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner

Centre: ProFormalys

Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner Acquérir les bases de la cuisine pour le petit déjeuner. Travaux pratiques en cuisine d'application. Étude de fiches techniques produits, apports techniques, exposé, expérimentation, dégustation. Les bases de la1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Cours - Buffet petit déjeuner

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Buffet petit déjeuner Réaliser un service attractif de début de journée – répondre auxbesoins nutritionnels du consommateur. Mettre en avant une image degénérosité Cours - Buffet petit déjeuner PROGRAMME 1) Importance du petit déjeuner de qualité Les nouve1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Le buffet repas

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Le buffet repas Réaliser un service attractif et pratique pour accroître la rapidité de service – répondre aux attentes du consommateur en terme de temps de consommation. Mettre en avant une image de générosité Le buffet repas PROGRAMME 1) Principe et raison1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Organiser un buffet sans plateforme technique

Centre: ProFormalys

Organiser un buffet sans plateforme technique Le buffet n’est pas que le moment où les mets sont déposés sur une grande table ou au mieux un lit de glace. L’instant de visualisation de cette avalanche de mets est Le moment important pour le client, s’il est s1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Les bases de la fabrication en préparation froide

Centre: ProFormalys

Les bases de la fabrication en préparation froide Permettre aux stagiaires d’acquérir les connaissances de base en préparations froides. Manipulation des couteaux et autres appareils de coupe, principe de coupe, de dressage, de décors, respect des règles d’hy1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Le concept et process d’une cuisine en liaison froide

Centre: ProFormalys

Le concept et process d’une cuisine en liaison froide Comprendre le concept et process d’une cuisine en liaison froide. Savoir concevoir les locaux et connaître les matériels. Le concept et process d’une cuisine en liaison froide PROGRAMME 1) La liaison fro1

Catégorie: Diététique Nutrition

Mode: Présentiel

Les produits industriels en Restauration

Centre: ProFormalys

Les produits industriels en Restauration Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur dégustation et intérêt culinaire. Les produits industriels en Restauration PROGRAMME 1) Rappel des principes de conservation. 1ère partie Par1

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service

Centre: ProFormalys

La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. Bien pratiquer la cuisine sous vide. La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service PROGRAMME1

Catégorie: Diététique Nutrition

Mode: Présentiel

Les techniques de dressage en cuisine

Centre: ProFormalys

Les techniques de dressage en cuisine Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers maîtrisant leur métier de réaliser des dressages et décors originaux sur leurs plats et assiettes tout en maîtrisant le temps passé à les réaliser. Les technique1

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

La carte en Restaurant : de la conception à la mise en service

Centre: ProFormalys

La carte en Restaurant : de la conception à la mise en service Savoir concevoir ou renouveler la carte du restaurant. La carte en Restaurant : de la conception à la mise en service PROGRAMME 1) Connaissance de la clientèle La typicité d1

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Menu Concept

Centre: ProFormalys

Menu Concept Convaincre le public que se constituer et utiliser un arsenal cohérent d’outils de communication d’offre globale est la seule alternative pour vendre. Savoir créer ces outils pour surprendre et être incomparable. Savoir les utiliser. Menu Concept1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

Connaissance et sélection des matériels en Restauration

Centre: ProFormalys

Connaissance et sélection des matériels en Restauration Connaître et savoir sélectionner les matériels de restauration en refroidissement, cuisson, préparation, … Connaissance et sélection des matériels en Restauration PROGRAMME Les stockages1

Catégorie: Hôtellerie

Mode: Présentiel

Le magasinier en Restauration

Centre: ProFormalys

Le magasinier en Restauration Connaître les rôles et fonctions du magasinier en restauration Le magasinier en Restauration PROGRAMME La fonction d’acheteur Son rôle vis à vis des fournisseurs Les relations fournisseurs/acheteurs Les1

Catégorie: Serveur Barman

Mode: Présentiel

Personnel de cuisine

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Personnel de cuisine Face à une concurrence de plus en plus rude, des produits de plus en plus chers, le restaurateur d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de la gestion de « bon père de famille » qu’il lui a été inculquée lors de son passage dans nos école1

Catégorie: Gastronomie

Mode: Présentiel

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