Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La méthode HACCP en boucherie Etre capable de maintenir et développer le plan H.A.C.C.P proposé Dynamique de groupe
Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de l’écoute et de la concentration...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie Etre capable de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée Dynamique de groupe
- Présentation des stagiaires et apprentissage de la...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Mettre en place une cuisine sous vide Etre capable de représenter et d’organiser une cuisine sous-vide, de mettre en place la fonctionnalité de cet espace au sein d’un espace cuisine Histoire du sous vide en cuisine
- De Pascal à nos...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent - Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat
- Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La démarche qualité en production culinaire - Sensibiliser le personnel de la production culinaire sur la démarche qualité de l’Entreprise dans les domaines de l’Hygiène, la gestion, la prestation« assiette ».
- Le rôle de chacun dans la démarche Les attentes...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Hygiène et sécurité - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Plan de formation HACCP - Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Profession : Commis de cuisine 1er axe : l'organisation
A l’issue de la formation, les participants auront acquis la maîtrise des tâches préliminaires à la production, et sauront planifier et ordonnancer leur travail dans le respect des règles d’hygiène et des...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Le service à table - Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer les service des boissons en toutes...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Hygiène et sécurité en hôtellerie Sensibiliser le personnel des « Étages » à l’hygiène et à la sécurité durant l’exercice de leurs tâches lors du service du petit déjeuner et du nettoyage des chambres L’hygiène et la sécurité alimentaire...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Animer un bar - Savoir résoudre les situations obstacles proposées
- Etre capable de reproduire les cocktails étudiés
- Savoir définir les bases de création de nouveaux cocktails Apprendre à se connaître, à écouter et à suivre...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Connaissance du monde de la bière Connaître les bières et leur service pour mieux les vendre Le monde de la bière
Les différentes variétés de bière
Les spécificités des bières régionales...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
A la découverte du café Connaître les cafés, leurs modes de préparation et de services pour mieux les vendre Cours - A la découverte du café Connaître l’histoire du grain de café
- Les spécificités des cafés régionaux
...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Initiation à l’œnologie - Connaître le produit pour mieux le vendre
- Savoir marier les saveurs et les vins - Son histoire
- La couleur des vins
Vins blancs
Vins...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Chercher et sélectionner ses fournisseurs CHR - Trouver les fournisseurs acteurs du marché correspondants à la recherche
- Négocier et analyser les prix
- Monter un appel d’offres La recherche des fournisseurs
- Identifier les demandes (produits...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Calcul des coûts et tarification en CHR - Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession
- Assurer l’analyse des ventes L’établissement des fiches techniques
- Savoir créer une fiche technique...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
L’évaluation des risques professionnels en milieu CHR - Sensibiliser le personnel aux risques professionnels
- Donner aux participants la méthodologie et les outils adaptés à leur métier pour évaluer et prévenir ces risques Pourquoi le personnel est concerné...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
La cuisine en liaison froide (avec plateforme technique) - Etre capable de comprendre le choix effectué quant à la liaison froide
- Savoir mettre en place quelques recettes spécifiques à cette technologie La loi régissant la cuisine en liaison froide...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Le travail du magasinier, réception, contrôle et rangement des denrées alimentaires - Etre capable de mieux connaître les produits pour optimiser la gestion des denrées alimentaires
- Savoir organiser plus efficacement son magasin et ses dépendances
- Etre...
Catégorie:Hôtellerie
Mode:Présentiel
Gestion des matières Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes Les achats
- Les différentes méthodes d’achat
...
